泉州水なす漬け

昭和31年から大阪府の泉州地域で60年以上、お漬物を作ってきました。
以前から他店でも水なす漬けはありましたが、先代は独自の水なす漬けを作りたいとの思いから
味への探求が始まりました。糠のにおいや生臭さを抜くために煎り糠を使用してみたり、釜で昆布と
水を煮出したものを糠にまぜ、塩を加えてみたり。しかし、当初はなかなか上手くいかない状態でした。
しかし、幾度となく試行錯誤した結果、今の水なす漬けの味を実現しました。
今でも先代が試行錯誤した水なす漬けの味を守っていくことが私たちのこだわりです。